Форум (главная)

[Сергей Моисеев]

Сообщение от Жижина Екатерина

вы считаете, именно такой "Дахунпао" продаётся в специализированных чайных магазинах? Что такое УИ?

спасибо за информацию о разных сортах чая!

Пожалуйста!

По поводу Дахунпао - увы и ах, чаще всего это именно так, хотя бывают исключения.

Под УИ имел ввиду 武夷山 - горы Уи на севере провинции Фуцзянь.

[Сергей Моисеев]

Причин такого утверждения несколько. Но главных, наверное, две: во-первых, маркетинг, во-вторых - цена.

Не углубляясь в хитросплетения древней истории этого знаменитого сорта, а опираясь только на историю последнего столетия, можно сказать, что 100 лет назад, т.е. сравнительно недавно по меркам Чайной Традиции, один цзинь (500 г) чая, который можно было на 99,99% назвать настоящим Дахунпао (с т.н. материнских кустов этого сорта) стоил 64 серебряных юаня – как говорят, это примерно столько же, сколько стоили две тонны риса. Говорят также, что Да Хун Пао из Цзюлункэ производился не больше цзиня в год.

Также говорят, что чай с этих кустов был продан, например, в 2002 г. на аукционе в Гуанчжоу за 180 000 юаней за 20 грамм, а в 2005 г. – за 208 000 юаней за 20 грамм. Говорят, что до сих пор это рекордная цена для чая. После 2005 г. Дахунпао с материнских кустов в свободную продажу не поступал, сбор чая с них вскоре был полностью прекращён, а 20 граммов из последней изготовленной порции в октябре 2007 г. были торжественно переданы в Национальный музей Китая.

Чай Дахунпао был податным чаем (т.е. поставляемым императорской семье) в Цин, и пользовался высочайшим уважением со стороны руководства Китая и позже, на протяжении всего 20 века, поэтому трогать эти кусты не разрешалось, работа по размножению материнских кустов либо не проводилась, либо проводилась буквально 2-3 раза за последние 100 лет.

Только в последние 15 лет 20-го века, благодаря большим усилиям одного энтузиаста чайного дела и именно этого сорта, несколько кустов "потомков" материнских кустов было привезено из Научно-исследовательского института чая Фуцзяньской академии сельско-хозяйственных наук, и посажено в регионе Уишаня. Так появился "современный" чистокровный (纯种 чуньчжун) Дахунпао, который был также очень дорог, а потому активно "размывался" буквально с каждым последующим саженцем, будучи высаженным в том числе в тех условиях, где сложно получить действительно хороший чай. Параллельно появился также купажированный (拼配 пиньпэй) Дахунпао - обычно смесь Шуйсянь и Жоугуй, с вкраплениями или вовсе без добавления "чистокровного" Дахунпао. В итоге популярность (или коммерческие приоритеты чайных коммерсантов) сыграла с этим чаем злую шутку, и теперь, если Вы хотите купить выдающийся утесный чай из Уишани, лучше всего обратить внимание на те Уишаньские сорта, которые не продаются под именем Дахунпао.

Сообщение от ЕвгенийЧ

Вспоминаю прекрасные дни, когда можно было в Центре перед занятием угоститься Чаем)

Приятно, что кто-то вспоминает это начинание добрым словом, спасибо. Если "зацепило", значит, удалось тогда познакомить с неплохим чаем.

[Сергей Моисеев]

Сообщение от Игорь Владимирович

Откуда дровишки? И дальнейшего развития истории дахунпао тоже. Если не секрет.

Никаких трактатов, только интернет).
Источники:
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]
Энтузиастов Чайной Традиции немало, среди них есть как успешные "чайные коммерсанты", так и люди, в большей степени просто любящие и изучающие чай, те, кто активно делится своими находками. В российском интернете эту информацию также можно найти. Григорий Потемкин, Сергей Кошеверов, Антон Дмитращук, Илья Бадуров, Анастасия Офицерова, Сергей Шевелев...список чайных энтузиастов, которые периодически делятся чем-то интересным, можно продолжить. Хотя то, что они говорят или пишут, все-таки также полезно просеивать, а не брать все на веру. Особенно то, что пишут про воздействие чая, попытки объяснить терминами вроде "горловая мелодия", "секреция слюны" и "соматосенсорика", все это, конечно, отчасти поэтично, но вряд ли способно дать полноценное понимание. Чайная ботаника, культивары, история, наконец - об этом читать интересно, даже поучительно, и может немало расширить кругозор. Все остальное - что происходит внутри - все-таки сугубо практическая дисциплина, которая до сих пор в немалой степени кажется мне чем-то чудесным. Как и многое из того, что касается настоящей ТКМ.

[Сергей Моисеев]

Казалось бы, почему многое, что касается ТКМ, может казаться чудесным? Чайный лист и его свойства давно изучены. Горький и сладкий вкус, отсюда "возвращающаяся сладость". Входит в меридианы Сердца, Легких и Желудка. Прохладная природа - и потому может охлаждать излишне разгоряченное Сердце, успокаивать его, помогая добиться большего баланса. Но также может охлаждать и желудок - что нередко бывает уже не так полезно для (современного) человека, как воздействие на Сердце. Но это чайный лист Camellia sinensis, не прошедший обработку. Далее возникают нюансы - во-первых, ботанические (все люди разные, и чайные растения тоже порядком индивидуальны, и могут отличаться также, как раскидистое высокое дерево отличается от кустарника ниже человеческого роста), которые дают свои нюансы воздействия; место произрастания и соответственно, сбора; время сбора, и наконец - обработка сырья, которая также может существенно влиять на свойства чая. Ну и напоследок - как приготовить напиток.
В итоге получаем большое разнообразие факторов, и богатая палитра разных нюансов воздействия на человека. Однако, и в древние времена, и сегодня - осмелюсь предположить - чай более всего ценили именно за то, что он воздействует на Сердце. Ведь именно Сердце - это Царь всех органов, и регулируя состояние Сердца, можно добиться изменений, которые затронут самые разные аспекты жизни человека. Отсюда фраза 茶禅一味 "Чай и Чань - одного вкуса", и уважительное отношение к чаю в Китае и всех тех странах, которые так или иначе испытали на себе его культурное влияние.

[Сергей Моисеев]

О свойствах чая можно написать немало, да и порядком уже написано ранее на форуме. Однако можно добавить к сказанному выше в этой теме, что свойство чая как средства детоксикации также отмечено с самых древних времён, и упоминается во всех легендах о происхождении традиции пить чай.

Это полезное свойство чая отнюдь не потеряло своей актуальности и сейчас.

[Жижина Екатерина]

Если будут даны характеристики и отличия, например, индийским, турецким, японским, английским (куда же без них) и т.д., то это было бы интересно

интересен индийский масала-чай (по простому чай со специями и молоком), пробовала несколько раз, мне понравилось возможно, это что-то общее с высокогорными питательными напитками на ячьем молоке или, которые пьют, чтобы выживать в суровом климате, как вот этот чай:

"чай с маслом или кислым сыром (крошенным в него), или же та же цампа или иные виды приготовления (например, жирная баранина) - это уже еда, а чай её составная часть - балансирующая и насыщающая блюдо"

или

"Часуйма - кирпичный чай с маслом и солью - основное питье жителей Тибетского нагорья"

вообще, всё перечисленное это, как уже было сказано, скорее напитки на основе чая, с вариациями в зависимости от той или иной страны

[Жижина Екатерина]

"чайный лист обладает свойствами холода и горьким вкусом, способствует охлаждению жара и осаждению Ци. То есть может способствовать мочеиспусканию, а также полезен для толстого кишечника. Может взбодрить. Также способствует устранению жира в организме"

на днях ещё раз убедилась в том, что с хорошим чаем шутки плохи была свежая партия красного чая (купленная в обычном чайном магазине, авиа поставка), но т.к. до этого добивала/допивала прошлый, и его воздействие уже сильно ослабело, по привычке часто и много пила новый, в результате на несколько дней пришлось перестать пить чай, пока не пропало ощущение тяжести в груди.

[Вадим Елькин]

Приятно, что кто-то вспоминает это начинание добрым словом, спасибо. Если "зацепило", значит, удалось тогда познакомить с неплохим чаем.

Кстати,да, особенно запомнился недорогой но очень приятный Цзюцюйхунмэй. После этого часто пью его.

[Сергей Моисеев]

Сообщение от Жижина Екатерина

на днях ещё раз убедилась в том, что с хорошим чаем шутки плохи была свежая партия красного чая (купленная в обычном чайном магазине, авиа поставка), но т.к. до этого добивала/допивала прошлый, и его воздействие уже сильно ослабело, по привычке часто и много пила новый, в результате на несколько дней пришлось перестать пить чай, пока не пропало ощущение тяжести в груди.

Мне кажется, что это пример того, что не все красные чаи одинаковы, и конечно, все люди разные.
Мне, например, не очень подходит большинство столь популярных в России Дяньхунов, а Алексей выше писал, что для него один из этих чаев подходит хорошо.
Описанное ощущение тяжести в груди однозначно говорит, на мой взгляд, о следующем - чай из свежей партии содержит Ци, и оказывает на Вас ощутимое воздействие, но не подходит для Вас.
Что это означает? Например, если чай оказывает согревающее, Янское воздействие на каналы Сердца и Печени, а эти каналы у человека находятся в достаточно Янском состоянии, то избыток огня в этих каналах вполне может вызвать ощущение тяжести в груди и/или в голове. Если каналы Сердца и/или Печени уже находятся в некотором дисбалансе в сторону Ян, то если "поддать жару", то дисбаланс усилится.
Чем хороша Чайная Традиция - можно по чуть-чуть пробовать разный чай, и находить тот, что больше подойдет именно Вам.
Попробуйте другие чаи - например, тот же Цзюцюй Хунмэй, который упомянул Вадим. Этот чай действует по-другому, и вполне возможно, придется Вам по вкусу и покажется гармоничнее. Также можно пробовать набравшие популярность в последние годы Шайхуны - возможно, что подойдет что-то из этих чаев.

[Сергей Моисеев]

Сообщение от Сергей Моисеев

Также можно пробовать набравшие популярность в последние годы Шайхуны - возможно, что подойдет что-то из этих чаев.

Только попробуйте начать не с Юньнаньских, а из другого региона. Не в смысле того, что я хочу сказать что-то плохое об этой прекрасной чайной провинции, ничуть нет. Просто хочу предложить попробовать красный чай, высушенный на солнце и выращенный не в Юньнани.

Сообщение от Вадим Елькин

Кстати, да, особенно запомнился недорогой но очень приятный Цзюцюйхунмэй. После этого часто пью его.

Приятно, что вспомнили про этот чай. Он действительно хорош, и отличается более мягким воздействием от многих других красных чаев. Пробовал его от разных производителей, подороже, подешевле - конечно, чай бывает разного качества, но достаточно свежий и при этом дисгармоничный Цзюцюй Хунмэй мне пока не встречался (что, конечно, не означает, что такого чуда в природе быть не может - конечно, не так уж сложно испортить любой чай, даже если изначально сырье хорошего качества).