Форум (главная)

[Алексей Зотов]

Тема - "Отличия китайского питания"

[Алексей Зотов]

Китайское питание интересно не только рецептами, а именно принципами, например, сочетания вкусов. Например, сладкий вкус и кислый вкус - довольно резкие и негармоничные по отдельности. Но их сочетание очень лёгкое и мягко действует на тело.
Кроме того, в питании идёт именно воздействие ци на тело. В данном случае, одновременное воздействие на печень и селезёнку оказывается гармоничным практически для всего тела.

[Алексей Зотов]

Интересный момент - это различение действия ци продукта в зависимости от разных условий. Например:

[Мэн] Шэнь говорил: «Выращиваемый на плодородных землях имеет восьмигранный стебель, на полях в горной местности — четырехгранный.

Т.е. может отличаться даже форма растения, а также его действие. Хотя в случае именно с кунжутом - считается, что действие условно говоря - не отличается. Однако в случае с имбирём или чесноком - разница от места выращивания явная. Т.е. фэн-шуй местности влияет на свойства ци продукта.

[Сергей Моисеев]

Традиции китайского питания насчитывают историю не в одну тысячу лет. Издревле питание и медицина в Китае шли рука об руку - чего стоит например, трактат 神農本草經 Шэнь-нун*бэнь*цао*цзин, который приписывают Шэнь-нуну (даже если этот трактат не имеет прямого отношения к Шэнь-нуну, родившемуся, как считается, примерно 4800 лет назад, он остается наследием глубокой древности - современные исследователи считают, что он был написан до наступления н.э.).
Это один из наиболее древних трактатов, посвященных воздействию на человека различных ингредиентов, многие из которых были и остаются не только медицинскими ингредиентами, но и популярными продуктами питания.

[Алексей Зотов]

Мы рассмотрели вертикальную зональность (горы и равнины). Ещё одно отличие - географическая зональность. Например, согласно пониманию китайской медицины, пшеница, выращенная на юге и на севере обладают разными свойствами. Южная пшеница считалась более токсичной, поэтому её чаще использовали с редькой и дайконом для рассеивания этих свойств. Имеется ввиду - пельмени с начинкой из мяса с редькой и лапша с мясом и дайконом.

[Алексей Зотов]

Продолжая про пшеницу - считалось что озимая пшеница вбирает в себя ци четырёх времён года - и поэтому именно в плане ци - более ценная. Яровая неплоха - но не испытала на себе влияние ци всех времён года.

[Сергей Моисеев]

Например, согласно пониманию китайской медицины, пшеница, выращенная на юге и на севере обладают разными свойствами.

На мой взгляд, это очень логично - растение вбирает в себя из местной воды и почвы те вещества, которые там есть, растет при разных условиях освещенности - а в случае растения (вспомним про фотосинтез) это влияет буквально на все.
В чайной культуре совершенно так же - отсюда, например, понимание, что "утесные улуны", выросшие на уникальных почвах Уишани, имеют совершенные другие свойства и вкус, нежели те же (ботанически) растения, выращенные где-нибудь на плантации - в другом регионе и на других почвах.
К слову говоря, в западной культуре к тем продуктам, которые признаются особенно ценными, выработан совершенно такой же подход:

Терруа́р (фр. terroir от terre — земля) — совокупность почвенно-климатических факторов и особенных характеристик местности (рельеф, роза ветров, наличие водоёмов, лесных массивов, инсоляция, окружающий животный и растительный мир), определяющая сортовые характеристики сельскохозяйственной продукции, чаще всего — вина, кофе, чая, оливкового масла, сыра.
Терруарный продукт — продукт, выполненный из сырья, выращенного в определённой местности, в контролируемых условиях.

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

В Китае это знание распространено не только на достояние преимущественно ценителей в виде вина и пр., а на многие (если не на все) продукты питания.

[Алексей Зотов]

Добавки для нейтрализации вредного воздействия распространённая тема в китайском питании. Это редька и дайкон для пшеничных изделий или же рекомендация выпить немного воды, в которой варились лапша или пельмени. Для свинины это добавка такой специи как бадьян, что придаёт китайским блюдам из свинины характерный вкус. Для избавления от различных токсинов и летнего жара используют жидкую кашу из маша.

[Алексей Зотов]

Существует мнение, что свежие продукты лучше старых. В ряде случаев это так. Но если взять молодой рис (нынешнего урожая) и старый (прошлого) некоторых случаях старый рис более предпочтителен. Он лучше справляется с расстройством желудка, а также укрепляет сухожилия и кости. Рис возрастом менее года в некоторых случаях способен активировать патогенную ци.

Это не значит, что один однозначно хорош, а другой плох. Это продукты с разным воздействием.
Это также относится, например, к мёду. Засахарившийся старый мёд меньше склонен "наращивать плоть". Т.е. его действие на прибавку веса немного слабее.

[Сергей Моисеев]

Китайское питание - часть более обширного явления, которое можно назвать Китайской Цивилизацией. Многие ценности этой цивилизации нашли свое отражение и в питании. Например, есть немало традиционных рецептов блюд, которые имеют длительную, даже многовековую историю. Сохранение традиций - одно из свойств китайской культуры, пронесшее в т.ч. и эти рецепты через смену эпох и государств, непростые времена.
Традиционные рецепты часто выверены в соответствии с принципами Инь-Ян и Усин, что не в последнюю очередь обеспечивает их гармоничный эффект.