| 07.01.2024 15:13 |
| Ефим Языковатый | Цитата:
Сообщение от Сергей Моисеев  Это безусловно, благотворно действует на качество пищи в заведениях общественного питания. Также важный фактор - соблюдение традиций и рецептов.
У нас (да и в Европе) можно найти немало "китайских" ресторанов (а также "японских" и др.), где нет правильной кухни с т.з. традиционного подхода и традиционных рецептов, и воздействие блюд далеко от правильного.
Это я и имел ввиду под необходимостью учиться - все-таки правильное приготовление пищи с соблюдением всех важных принципов - это целое искусство.
Помнится, как то, когда Курс Питания в Московском Центре только открылся, и я ещё не имел совсем никакого опыта в этом, купил богато иллюстрированную книгу про китайскую кухню. Какой только ерунды там не было написано... и конечно, никакой информации о правильных принципах подбора продуктов, их обработки и приготовления там не было и в помине... | Не только у нас, это общая тенденция. Для меня неприятной неожиданностью оказалось посещение китайского ресторана в Париже. Там действительно было недорого по сравнению с аналогичными французскими заведениями, и блюда выглядели как настоящие китайские, но при этом официант, явно азиатской внешности, не понял мой китайский, а блюда и по вкусу, и по ощущению ци были абсолютно невкусными и пустыми. В общем, внешняя имитация для европейцев, созданная потомками китайских эмигрантов в каком-то поколении…
|
| 07.01.2024 15:09 |
| Ефим Языковатый | Цитата:
Сообщение от Сергей Моисеев Сложно не согласится с этим. В этом свете, правильное питание - это питание, которое подходит конкретному человеку, исходя из состояния его организма, ритма жизни, специфики испытываемой им нагрузки - и учитывает также и влияние на человека других внешних факторов - сезонных, и обусловленных климатом и влиянием местности. | Жизнь - это постоянное исследование себя и окружающего мира. Любая остановка приводит к утрате своего уровня на этой лестнице познания. Всегда считал, что острота сычуаньской кухни обусловлена сырым и влажным климатом данной провинции, особенно в зимнее время. Но недавно на сетевых просторах попалась информация об известном поваре Чжане Юанфу из Чэнду. Он известен тем, что разыскивает и реконструирует старинные кулинарные рецепты. Оказывается, острый перец появился в Китае ок. 500 лет назад, а до этого в сычуаньской кухне не было такого острого и вяжущего вкуса.
|
| 07.01.2024 15:02 |
| Ефим Языковатый | Цитата:
Сообщение от Алексей Зотов Я писал про вред химически чистой сахарозы, прежде всего - белого сахара, а также о том, что его сейчас добавляют даже в биопродукты (или позиционирующиеся так) - фитнес-батончики, термостатные йогурты с натуральным манго без консервантов. И в 300 гр баночке - почти 35 грамм сахара.
В мёде сахарозы - 5-10%, остальное - глюкоза, фруктоза и пр. Ну и конечно ферменты и пр. | Именно это я и хотел уточнить - соотношение полезных сахаров в меде.
Помимо меда есть ведь и масса других интересных продуктов пчеловодства, полезность которых еще выше (правда, вместе с ценником  ). Я про пергу, пыльцу, маточное молочко и т. п.
Цитата:
Сообщение от Алексей Зотов Речь о том, что сахара могут усвоится или в натуральном продукте, или специально обработанном. Мёд - это и то и другое (но его ещё можно и нагреть для конкретного блюда и никакие токсины при этом не выделятся). Ещё момент - хороший мёд не получится есть много, просто не захочется. А вот сахар - кусок торта, пирожное, конфеты и мороженое - и это не полный перечень даже одного дня на новогодних праздниках - не для всех, но для многих.
Т.е. в разы - если не в десять-двадцать раз больше сахара, чем нужно. | Недавно у нас в продаже появились упаковки натуральных сушеных ломтиков манго – матпомощь от братского вьетконга )). Не знаю, какие там сахара – полезные, или не очень, но запасть на этот продукт – легче легкого.
Цитата:
Сообщение от Алексей Зотов Есть куры (китайские шелковые) у которых изначально мясо темнее, чем у обычной курицы. Из них готовят суп с корнем астрагала и пр. Блюдо используют для рожениц, больных и старых, ослабленных людей. | Да, вероятно, речь идет об одном и том же блюде. Перевод названий китайских кулинарных изысков имеет свою специфику, которой я не владею. К тому же, объяснение для иностранцев явно было упрощенным.
|
| 06.01.2024 22:58 |
| Сергей Моисеев | Цитата:
Сообщение от Ефим Языковатый Уже писал об этой восьмерке в соседней теме. Как и о причинах такого разнообразия – не только культурных и ботанических, что очевидно, но и климатических, так как для гармоничного воздействия на организм для разного климата требуются разные блюда. | Сложно не согласится с этим. В этом свете, правильное питание - это питание, которое подходит конкретному человеку, исходя из состояния его организма, ритма жизни, специфики испытываемой им нагрузки - и учитывает также и влияние на человека других внешних факторов - сезонных, и обусловленных климатом и влиянием местности.
Цитата:
Сообщение от Ефим Языковатый Насколько я понимаю, в Китае с этим все в порядке – все повара проходят регулярные аттестации. | Это безусловно, благотворно действует на качество пищи в заведениях общественного питания. Также важный фактор - соблюдение традиций и рецептов.
У нас (да и в Европе) можно найти немало "китайских" ресторанов (а также "японских" и др.), где нет правильной кухни с т.з. традиционного подхода и традиционных рецептов, и воздействие блюд далеко от правильного.
Это я и имел ввиду под необходимостью учиться - все-таки правильное приготовление пищи с соблюдением всех важных принципов - это целое искусство.
Помнится, когда Курс Питания в Московском Центре только-только открылся, и я еще не сталкивался с правильным традиционным подходом китайской кухни, случайно встретил и купил богато иллюстрированную книгу "рецептов китайской кухни". Какой только ерунды там не было написано... и конечно, никакой информации о правильных принципах подбора продуктов, их обработки и приготовления там не было и в помине...
|
| 06.01.2024 21:17 |
| Екатерина К. |
Понятие «неправильное питание»
Цитата: |
Понятие «неправильное питание» включает в себя два аспекта: во-первых, - сама пища (ее токсичность, испорченность и т. д.); во-вторых - нарушающие привычные нормы действия людей во время приема пищи, наносящие вред организму. Сюда можно отнести время и скорость приема пищи, количество пищи и т. д.
| Китайская медицина о повседневной жизни, П. В. Белоусов, А. В. Чемерис
|
| 06.01.2024 21:16 |
| Екатерина К. |
Вред переедания
Цитата: |
Известный врач Лян Чжанцюй полагал: «Многие люди считают, что питание досыта и спокойный сон - это радостное дело и не знают, что, если много есть, происходит застой Ци, если много спать, происходит помутнение души. Врачи, занимающиеся вопросами сохранения здоровья, запрещают поступать так». При обильном питании возникает застой Ци желудка, нарушается ее свободная циркуляция. При чрезмерном сне происходит помутнение души.
| Китайская медицина о повседневной жизни, П. В. Белоусов, А. В. Чемерис
|
| 06.01.2024 21:14 |
| Екатерина К. |
Вред переедания
Цитата: |
Какой же вред наносит переедание? В книге «Чжу бин юань хоу лунь» (Рассуждения о причинах и проявлениях болезней), написанной во времена правления династии Суй (581-618 гг.), говорится: «При переедании селезенка не в состоянии перемалывать и переваривать, дыхание становится учащенным, сон - неспокойным. Возникают затвердения и боль в животе, сонливость и вздутие живота».
| Китайская медицина о повседневной жизни, П. В. Белоусов, А. В. Чемерис
|
| 06.01.2024 21:13 |
| Екатерина К. |
Умеренность в питании
Цитата: |
Основным требованием в питании также является умеренность. «Не стремитесь есть при сильном голоде, пища не должна наполнять чрезмерно; не стремитесь пить при сильной жажде, жидкости не должно быть слишком много». Здесь говорится о промежутках между приемами пищи и питьем и об их количестве. «Холодное, но не студеное; горячее, но не обжигающее». Здесь говорится о температуре пищи. Очень холодная или очень горячая пища вредна для здоровья.
| Китайская медицина о повседневной жизни, П. В. Белоусов, А. В. Чемерис
|
| 06.01.2024 16:36 |
| Алексей Зотов | Цитата: |
Сталкивался с редким и дорогим лечебным китайским блюдом под названием «суп из черной курицы», когда самую обычную курицу долго выдерживают в отваре из трав, прежде чем приготовить, после чего мясо действительно приобретает темный оттенок.
| Есть куры (китайские шелковые) у которых изначально мясо темнее, чем у обычной курицы. Из них готовят суп с корнем астрагала и пр. Блюдо используют для рожениц, больных и старых, ослабленных людей.
|
| 06.01.2024 16:32 |
| Алексей Зотов | Цитата: |
Насколько я помню, в меде присутствует целый букет различных сахаров, причем ферментированных. Но сахарозы, в том числе, там присутствует немало… а это, по вашей же логике, не есть хорошо для организма. В этом плане, человек может попробовать другие продукты пчеловодства, более полезные для себя и сохраняющие сладкий вкус.
| Я писал про вред химически чистой сахарозы, прежде всего - белого сахара, а также о том, что его сейчас добавляют даже в биопродукты (или позиционирующиеся так) - фитнес-батончики, термостатные йогурты с натуральным манго без консервантов. И в 300 гр баночке - почти 35 грамм сахара.
В мёде сахарозы - 5-10%, остальное - глюкоза, фруктоза и пр. Ну и конечно ферменты и пр.
Речь о том, что сахара могут усвоится или в натуральном продукте, или специально обработанном. Мёд - это и то и другое (но его ещё можно и нагреть для конкретного блюда и никакие токсины при этом не выделятся). Ещё момент - хороший мёд не получится есть много, просто не захочется. А вот сахар - кусок торта, пирожное, конфеты и мороженое - и это не полный перечень даже одного дня на новогодних праздниках - не для всех, но для многих.
Т.е. в разы - если не в десять-двадцать раз больше сахара, чем нужно.
Цитата: |
О, да, натуральный мед - это целый космос, и зависит по свойствам не только от растений, с которых собирали нектар, но и от региона производства и прочих условий сбора. Опять же - столкнулся с тем, что каждому заходит свой мед, и стоит поискать правильный для себя.
| Недавно нашёл хороший мёд и недорого. Его ешь десертную ложку и уже хочется откашляться - это к слову о воздействии на канал Лёгких.
|
Воскресный Университет ДАО - УНИКАЛЬНЫЕ КУРСЫ
Даосский взгляд на стресс и эмоциональное выгорание
Регистрация
Просмотр темы (новые вначале) 
