"Вкусы жизни" - как составлять весенний рацион согласно 5 элементам
 

Каждый сезон имеет свои особенности, и влияние этих особенностей на самочувствие, жизнь, здоровье, и практически все дела человека глобально.
Питание и напитки - неотъемлемая часть жизни человека, которая может помогать ему балансировать себя и улучшать свой жизненный тонус, настроение и самочувствие, а может добавлять организму сложностей, заставляя его тратить дополнительные силы на то, чтобы разобраться с последствиями негармоничного питания.
Предлагается к обсуждению новая тема, посвященная питанию весной согласно принципам Усин.

Русская Масленица и затем куличи - это праздники с изделиями из муки и подчас, пшеницы. Пшеница входит в канал печени, питая его. В этом есть определённый смысл.
Несмотря на то, что это период Дерева - не стоит сильно увлекаться кислым вкусом. Он допускается, но лучше есть его умеренно. Это могут быть суданская роза в напиток, буквально капля уксуса в кашу и пр.

Также хорош острый вкус - немного этого вкуса выводит патогенный холод и сырость из организма. Опять же важен баланс. Слишком много перца и пр. - приведёт к "разгоранию" печени.

С печенью также соотносятся такие крупы как кукуруза. Можно варить дробленую кукурузу - это полезно для печени и селезёнки. Зелёная чечевица также мягко воздействует на печень. Также можно использовать небольшое количество овса - на кашу или кисель. Или даже геркулес, лучше длительной варки.

К крупам можно добавлять помидоры (чуть подваренные), также натуральную томатную пасту и зелень. Можно чуть присолить, но избегайте сильно солёного вкуса. Весной он противопоказан.

В Китайской Традиции и в традиционной китайской медицине в частности есть понятие 五味 Увэй - Пять вкусов. Это кислый, горький, сладкий, острый, солёный вкусы. Вкус продукта помогает отнести продукт к тому или иному элементу Усин 五行 - Дереву, Огню, Почве, Металлу или Воде.

Весна - сезон, находящийся под влиянием Дерева, из пяти вкусов кислый вкус (как уже косвенно было отмечено выше) соотносится с Деревом и Весной. Кислый вкус 酸 прежде всего влияет на органы, находящиеся "в ведении" Дерева - печень и желчный пузырь.

Вкус продукта для современного человека, чьи вкусовые рецепторы "избалованы" яркими, искусственно усиленными вкусами (учитывая то, как стали распространены переработанные продукты с добавками, полуфабрикаты и т.п.) - не всегда однозначно понятен и бывает выражен не столь явно.
Например, лимон можно привести как пример всем понятного кислого продукта. Но некоторые продукты - например, мясо курицы, утки, или та же упомянутая выше пшеница и ее родственники - полба, спельта, или крупы из пшеницы - булгур, кус-кус - также относятся к продуктам с кислым вкусом.

Пшеничные изделия в больших количествах неполезны. Однако есть различные способы нейтрализовать вред. Один из них это отвар, например лапши - вода, в которой варились пшеничные изделия. Курица также обладает тропностью к каналу печени - поэтому куриная лапша неплохой вариант. Немного специй, например, чёрный перец, добавят немного ян.

Кунжут пополняет инь печени и может использоваться в различных блюдах. Есть тахина - паста из Сирии, на основе кунжута. Есть различные варианты халвы, урбеча из кунжута и пр. Немного чёрного кунжута используется в каше с рисом и сахаром или мёдом.

Весна предшествует лету, и по циклу порождения Усин Дерево питает Огонь, а печень предшествует сердцу.
Соответственно, Печень помогает питать Сердце, обеспечивать Сердце энергией и кровью. При подъеме Ян печени или недостатке Инь питание Сердца таким образом ослабляется, и возникает напряжение и внутреннее беспокойство.
Для расслабления Сердца и смягчения Ян Печени можно использовать продукты, которые взаимодействуют с каналом Печени, и при этом имеют прохладную (или освежающую) природу - например, моченые яблоки и кислая капуста, кефир, многие кисломолочные продукты, включая мягкий молодой сыр, и фрукты - апельсин, мандарин, кислые яблоки, брусника, вишня, голубика, черника, крыжовник, смородина.
Чтобы не ослаблять желудок излишним холодом, можно балансировать прохладные продукты, например, делать легкие творожные запеканки с теми же яблоками.

Также не могу "пройти мимо" такого прекрасного способа, как свежий зеленый чай. У него, конечно, также есть недостаток - охлаждение/ослабление желудка и селезенки, то есть увлекаться им чрезмерно не нужно. Особенно учитывая, что пока на улице все еще не жарко. Однако, правильно заваренный свежий зеленый чай - например, Билочунь 碧螺春 - прекрасно помогает смягчить Ян Печени и способствует расслаблению сердца.
Похожим, но более мягким воздействием обладают некоторые слабоокисленные и не прошедшие сильную обжарку улуны. Наверное, самый популярный и распространенный улун такого рода 鐵觀音 Тегуаньинь, однако ввиду большой популярности, под этим брендом нередко продается очень посредственный по качеству чай, поэтому не стоит выбирать его по низкой цене.
Под свежестью имеется ввиду не лежалый зеленый чай, собранный не более года назад. Зеленый чай, пролежавший более двух лет, теряет большую часть своих свойств.

Сергей, Вы уверены в этом ?
Похоже, что информация скопирована из таблиц Барбары Темели.
Но ведь всё же и пшеница, и остальные перечисленные крупы - это сладкий вкус.
Да и мясо курицы - тоже не кислый.

Кислый не обязательно должен быть выраженно кислым. Но по сравнению с говядиной - вкус курицы кислый, а говядины - сладкий. Это определённый оттенок вкуса. Он может быть вообще малозаметен и без тренировки современным человеком - неуловим.

Я бы тоже не стал говорить о кислом вкусе пшеницы, но то, что она имеет тропность к печени - это другой вопрос. Проникновение в орган может быть и не связано со вкусом. Более того, некоторые рецепты используют сладкий вкус мёда как посланника - для проведения ци в почки, к примеру. Или в другой орган.

Андрей, конечно, нет). Любая классификация - представляет собой упрощение. Иногда более значительное, иногда менее. В частности, вопрос со вкусами - далеко не так прост. Редко можно встретить продукт, который обладает "плоским" моно-вкусом - жизнь, реальность всегда богаче любых рационализаций. Например, та же пшеница, полба или спельта, а также крупы из них - содержат разнообразные оттенки вкуса. Более того, эти оттенки могут различаться в зависимости от целого ряда факторов - как генетических (западная наука, например, говорит, что у спельты, например, даже другой набор хромосом по сравнению с твердой пшеницей), так и связанных с местом произрастания, и последующей обработкой. Поэтому в случае с пшеницей, полбой или спельтой можно вполне утверждать, что эти злаки взаимодействуют с каналом Печени и каналом Желчного пузыря (то есть с точки зрения "вкусовой" классификации - имеют в т.ч. кислый вкус).
Я совершенно согласен с Алексеем - "кислый вкус" здесь говорит не про яркий кислый вкус, а служит некоей классифицирующей характеристикой, позволяющей отделить вкус пшеничной муки, например, от вкуса риса.
Однако, Ваши рецепторы Вас также не обманывают - сладкий вкус в пшенице, полбе и спельте, конечно, также присутствует, и потому эти зерновые (каждый по своему, там есть свои оттенки) также воздействуют и на Желудок, и Селезенку.
Сочетание вкусов и соответственно, оттенки воздействия, могут различаться (те же крупы, например, при готовке могут несколько изменять свои свойства, в зависимости от того, какие процедуры предварительной обработки они прошли, а также от того, как именно их приготовить для непосредственного употребления в пищу).
Что касается курицы, то здесь Вы правы - 鸡血 (кровь курицы) взаимодействует с каналами Печени и Сердца, а мясо курицы 鸡肉 - все-таки с каналами Желудка и Селезенки. Крылья курицы, по моим ощущениями, взаимодействуют с каналами Легких, Желудка и Селезенки, а про субпродукты и говорить нечего - там своя, отдельная, история.
В китайском интернете можно встретить немало рекомендаций об использовании курицы для питания Печени, и разные мнения о тропности курицы. В целом, конечно, трудности перевода иногда приводят к недоразумениям - и здесь, проверив, я склонен согласиться с Вами в том, что мясо курицы - все-таки нельзя однозначно отнести к продуктам с кислым вкусом, тропность будет зависеть от ряда факторов, но "магистральное", основное воздействие - на Желудок, Селезенку, и в меньшей степени - на Печень, Сердце и Легкие (хотя здесь многое зависит от обработки и приготовления курицы).

Самое правильное в питании - это развивать собственную чувствительность, чтобы определять воздействие конкретного продукта на себе самом. Так что мне, вероятно, стоит приготовить курицу, и обновить свои ощущения). Всевозможные рационализации и классификации, включая и информацию с форума, служат лишь для того, чтобы проявился интерес исследовать что-то на собственном опыте. Ну, и дать некие общие (и довольно условные) ориентиры для начала такой работы.

Еще один прекрасный вид чая, который стоит упомянуть в теме весеннего рациона, подходит не только для Весны. Однако для гармонизации состояния Печени этот чай может подойти лучше многих. Это целый ряд зеленых или улунских чаев, ароматизированных цветами жасмина 茉莉花.
Конечно, важно, чтобы это был свежий чай, а не тот "чай с жасмином", который никак не соприкасался с натуральными цветами жасмина, а получился из лежалого чая с добавлением ароматизаторов.
Лучше всего выбирать хороший, качественный чай, который ароматизируют в Фучжоу 福州 или Гуанси 广西, также отличный жасминовый чай делают в окрестностях знаменитой Эмэйшань 峨嵋山 в Сычуани. Наиболее качественный чай производят, храня его около 2 месяцев с цветами жасмина послойно - слой чая - слой цветов. Такие чаи часто продают уже без лепестков жасмина, и потому их часто подделывают. Но стоит попробовать хороший чай с жасмином из хорошего, профессионального чайного магазина - и отличить его от дешевой подделки будет уже не так сложно.

Более простой вариант - получают прогревом чая совместно с цветами жасмина.
Такой чай продают вместе с лепестками цветов (говорят, что цельные цветы жасмина для таких чаев сушат отдельно, и затем добавляют для красоты).
Даже самый простой, но качественный и свежий Молихуача 茉莉花茶 - хороший, сбалансированный вариант, который может помочь мягко балансировать состояние Печени и Желчного пузыря, и прекрасно подходит для Весны.

Хотя гречиха воздействует на печень, её употребление весной может усиливать ветер. Если очень хочется именно этого продукта можно попробовать сварить гречневую лапшу, добавить немного перца, чеснока и масла. В этом виде она усвоится лучше. Ещё лучше гречневая мука усвоится в виде паровой лепёшки с чесноком и пр. В данном случае холод балансируется теплом специй, а кислый вкус гречихи острым вкусом добавок.

Различные сухофрукты подходят для создания компотов для питания печени и почек в весенний период. Это, например, годжи. Но хороши и сушеные яблоки, груши. Для придания более янского воздействия можно добавить ломтик имбиря в напиток. Сочетания лёгких вкусов сладкий, острый. Груша иногда даёт чуть горечи кислый, и немного вяжет. Как видим в минусе здесь солёный вкус. Но весной не стоит пересаливать пищу, лучше солить её весьма умеренно, а порой и не солить вовсе.

Черный рис восполняет Почки и Печень, питает Ци и восполняет Кровь, сокращает Мочевыделение, прекращает кашель и одышку, согревает Желудок и оздоравливает Селезенку. Можно есть кашу из чистого риса, а можно из смеси с белым подчас более мягкое и сбалансированное воздействие.

Хорошо подходят свежие овощные супы и не подходит употребление каких-либо спиртных напитков. Весна - не время для алкоголя. Вино может добавляться в пищу - как кулинарный ингредиент, но за время готовки алкоголь выветривается.

Хорошим воздействием на Печень обладает кизил лекарственный 山茱萸.
У нас на Кавказе кизил издревле используется в питании, а также в медицинских целях. Из кизила варят варенье, делают повидло, джем, желе, применяют для приготовления соков, сиропов, компотов.
Делают даже "лаваш" - тонко раскатанную сухую пастилу, приготовленную из протёртой массы мякоти дикорастущих или культурных форм плодов кизила.
Как и в случае со многими другими растительными средствами, плоды кизила благотворно воздействуют не только на печень, и это, конечно, плюс.
Весной хорошо варить компоты из сушеного кизила, или с добавлением кизила.

В Китае также популярное средство - это плоды боярышника перистонадрезанного 山楂.
Из плодов боярышника также делают много полезного. Популярны пастилки из плодов боярышника 山楂餠 - которые используются как сладости, полезные в т.ч. и для Печени.

Конечно, сложно рекомендовать какой-то общий подход к составлению рациона Весной - все-таки все люди очень разные, с разными проблемами и особенностями состояния. Конечно, Весна как время года отлично подходит, чтобы гармонизировать состояние Печени. Однако, у кого-то в застой в Печени, и требуется ее мягкое питание. Здесь хорошо подойдет та же печень - в китайском интернете часто советуют готовить свиную печень, но мне кажется, что и печень говяжья. и баранья, и печень индейки, например - также могут хорошо подойти. Т.к. у каждого из этих вариантов свои нюансы - то стоит подбирать под себя.
Если дисбаланс выражен в сторону избытка Ян в Печени, то лучше использовать что-то, смягчающее состояние Печени. Здесь вариантов не так мало, но также нужно подбирать под себя - кизил, боярышник (山楂), и в целом компоты из сухофруктов или ягод с сочетанием как кислого, так и сладкого вкусов, хороший зеленый чай, помидоры, сезонная зелень, при значительном дисбалансе - стоит посоветоваться с врачом ТКМ. В Китайском интернете в каждой статье, написанной врачом ТКМ, сказано, что если дисбаланс проявился - то сначала нужно пройти диагностику, а затем уже составлять план выправления ситуации. И это, наверное, единственно правильный вариант.
Важно не забывать, что несмотря на Весну и активность Дерева, при составлении рациона для Весны свое состояние также можно и нужно балансировать, воздействуя также и на Легкие, питая Желудок и Селезенку, и смягчая состояние Сердца.