Форум исследований Даосизма
и древних традиций
不識浮沉寧分主客
Не распознав плывущих и тонущих, разве отделишь главных от гостей?  - Чжан Бодуань
Желая водрузить Дао Дэ за предѣлами тысячъ ли, я не боялся ни вѣтра, ни пыли, шествуя къ девяти варварскимъ народамъ.
Сначала я ѣхалъ на сѣверо-западъ...
 
Вернуться  
Русский
English
Регистрация
Открыт новый Центр Дао Дэ в Киеве!                     Открыт новый Центр Дао Дэ в Москве!                     Открыт новый Центр Дао Дэ в Ростове-на-Дону!
Старый 09.02.2019, 16:20   #31
Доступ 2 уровня
 
Регистрация: 10.10.2011
Сообщений: 993
По умолчанию

Хорошее и весьма информативное видео. Немного о Поле Стамеце:

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

Видео с его канала:

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]
Алексей Зотов вне форума   Ответить с цитированием
Старый 10.02.2019, 14:37   #32
Доступ 2 уровня
 
Регистрация: 10.10.2011
Сообщений: 993
По умолчанию

Тофу с плесенью:

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]
Алексей Зотов вне форума   Ответить с цитированием
Старый 11.02.2019, 11:41   #33
Доступ 1 уровня
 
Регистрация: 08.09.2015
Адрес: Москва
Сообщений: 513
По умолчанию

Цитата:
Тофу с плесенью:
Я бы такое выкинула. Брр
Тигра вне форума   Ответить с цитированием
Старый 11.02.2019, 12:03   #34
Доступ 2 уровня
 
Регистрация: 10.10.2011
Сообщений: 993
По умолчанию

Цитата:
Я бы такое выкинула. Брр
А как же французская кухня?

С белой плесенью:

Бри

Особенность сыра бри заключается в бледном цвете с едва уловимыми сероватыми вкраплениями. Нежная текстура мякоти покрыта слоем благородной плесени Penicillium camemberti или Penicillium candidum. Чаще всего продукт изготавливают в форме лепешки диаметром до 60 сантиметров и толщиной до 5 сантиметров. Плесневая корочка характеризуется ярко выраженным аммиачным ароматом, а сам сыр отдает легким запахом нашатыря, но это не влияет на его вкус или питательные свойства.

У молодого бри нежный мягкий вкус. Чем старше сыр, тем больше острых и пряных ноток в его вкусовой палитре. Еще одно правило, которое применимо к бри – острота сыра зависит от размера лепешки. Чем она тоньше – тем острее продукт. Сыр изготавливают в промышленных масштабах в любое время года. Его относят к так называемым универсальным французским сырам, поскольку он одинаково хорошо подойдет как для семейного обеда, так и особого гурманского ужина.


Булет Д’Авен

Изначально для основы сыра использовали обезжиренные сливки из коровьего молока. Со временем рецептура изменилась, а основным составляющим компонентом стал свежий осадок сыра Маруаль. Сырье измельчают, смешивают с обилием приправ (чаще всего используют эстрагон, гвоздику, перец и петрушку), после чего придают форму шаров или конусов. Сырную корочку подкрашивают специальным растением аннато, посыпают паприкой и белой плесень. Срок созревания сыра – от 2 до 3 месяцев. Во время созревания корочку периодически вымачивают в пиве, что обеспечивает дополнительные вкусовые и ароматные акценты.

Камамбер

Это сорт мягкого жирного сыра. Он, как и большинство сырных продуктов, готовится на основе коровьего молока. Камамбер окрашен в приятный светло-сливочный или белоснежный оттенок, покрыт плотной корочкой из плесени. Снаружи сыр покрыт Geotrichum candidum, поверх которой дополнительно развивается пушистая плесень Penicillium camemberti. Особенность продукта заключается во вкусовых качествах – нежный сливочный вкус сочетается с ощутимыми грибными нотками.

Интересно: французский писатель Леон-Поль Фарг писал, что аромат камамбера сравним с «запахом ног Бога» (Le camembert, ce fromage qui fleure les pieds du bon Dieu).

Основа камамбера – цельное коровье молоко. В некоторых случаях в состав вводят минимальное количество обезжиренного молока. Из 25 литров молочной жидкости можно получить 12 головок сыра с такими параметрами:

толщина – 3 сантиметра;
диаметр – 11,3 сантиметра;
вес – 340 граммов.

Нешатель

Французский сыр, который производят в Верхней Нормандии. Особенность нешателя заключается в сухой плотной корочке, покрытой пушистой белой плесенью, и упругой мякоти с грибным ароматом.

Корочка камамбера - это и есть белая плесень:

Изображения
Тип файла: jpg kamamber.jpg (27.2 Кб, 45 просмотров)
Алексей Зотов вне форума   Ответить с цитированием
Старый 12.02.2019, 10:24   #35
Доступ 2 уровня
 
Регистрация: 10.10.2011
Сообщений: 993
По умолчанию

Уже несколько тысячелетий люди используют деятельность дрожжей в традиционных бродильных процессах, включающих виноделие, пивоварение и хлебопечение. Основа питания - хлеб, и основа развлечения - вино - приготовляются с помощью дрожжей. Современная биотехнология в значительной степени базируется на использовании дрожжей для получения широкого ряда продуктов- от технического спирта до ферментных и лекарственных препаратов. Не менее широко используются дрожжи и в фундаментальной науке. Благодаря большому практическому значению и простоте культивирования дрожжи уже давно являются одним из наиболее удобных модельных объектов в биохимических и генетических исследованиях. Подавляющее большинство штаммов винных, пивных и хлебопекарных дрожжей относятся к одному биологическому виду Saccharomyces cerevisiae, который в настоящее время представляют собой один из наиболее изученных видов эукариотических одноклеточных организмов.
Saccharomyces cerevisiae - это аскомицетовые грибы, проводящие весь жизненный цикл в одноклеточном состоянии, что отличает их от большинства других грибов, образующих хорошо развитый мицелий. За счет этого дрожжи принципиально отличаются от мицелиальных грибов по характеру роста на плотных средах - они образуют компактные слизистые колонии в отличие от широко распростертых рыхлых колоний мицелиальных грибов. Другим важным отличием сахаромицетов является их способность к интенсивному спиртовому брожению и накоплению значительного количества этанола в среде. Многие специалисты в области биохимии, генетики, молекулярной биологии и особенно технологи бродильных производств, часто подразумевают под названием «дрожжи» именно Saccharomyces cerevisiae. иногда вместе с небольшой группой близкородственных видов.
Однако в современном понимании дрожжи — это довольно обширная группа грибов, включающая более полутора тысяч видов. Среди них есть как способные к спиртовому брожению, так и не бродящие, как полностью одноклеточные, так и образующие хорошо развитый истинный мицелий. Объединяет их только наличие в жизненном цикле ассимилятивной одноклеточной фазы
Алексей Зотов вне форума   Ответить с цитированием
Старый 12.02.2019, 11:38   #36
Доступ 1 уровня
 
Регистрация: 08.09.2015
Адрес: Москва
Сообщений: 513
По умолчанию

Цитата:
А как же французская кухня?

С белой плесенью:
Цитата:
Корочка камамбера - это и есть белая плесень:
Я не ем корочку камамбера . Но в камамбере она хотя бы белая, а там была серенькая пушистая, для меня не аппетитная совсем. Она часть тофу пожарила и этот момент скрылся, а на несколько кусочков она положила приправу и в миске поставила на стол. В китайской кухне мне многое очень нравится. но вот тофу в таком виде , и еще они его ферментируют каким то образом , появляется ощущение протухшего и запах резкий, ну вот совсем мне нравится. Я не ем дрожжевой хлеб, потому что после него заболеваю. Это , наверное , индивидуально.
Тигра вне форума   Ответить с цитированием
Старый 14.02.2019, 11:00   #37
Доступ 2 уровня
 
Регистрация: 10.10.2011
Сообщений: 993
По умолчанию

Уже несколько лет в интернете гуляет байка про "термофильные дрожжи". Сложно сказать, кто первым придумал наукообразный термин, но он прижился в среде блоггеров и любителей "здорового питания".
При 60 градусах Цельсия происходит полная денатурация белка, после 90 - нуклеиновых кислот.

Выпечка хлеба происходит при 200 градусах.

Если брать дрожжи или грибы в закваске - то не все хорошо переносят в-ва ими выделяемые. Это, по сути, аллергия на опр. продукты - и только.
Большинство людей не получат сколько-либо значимого вреда от употребления дрожжевого хлеба, особенно домашней выпечки.

Последний раз редактировалось Алексей Зотов; 14.02.2019 в 11:02.
Алексей Зотов вне форума   Ответить с цитированием
Ответ


Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Trackbacks are Выкл.
Pingbacks are Выкл.
Refbacks are Выкл.



Часовой пояс GMT +3, время: 18:37.

Регистрация Справка Календарь Поиск Сообщения на форуме за день Все разделы прочитаны

Powered by vBulletin® Version 3.8.2
Copyright ©2000 - 2019, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод:
SEO by vBSEO 3.6.0zCarot